Westenwind XII

Details: Hits: 39

Omschrijving

Westenwind XII

Westvleteren 12 is een aantal jaren achter elkaar uitgeroepen tot het beste bier ter wereld. Deels komt dit doordat het bier vaak lastig te verkrijgen is. Je zult met de Abdij moeten bellen en je kentekennummer doorgeven. Zij bepalen dan wanneer je langs mag komen in Westvleteren om 2 bakskes op te halen. Een bak bier met 24 flesjes kost bij de brouwerij 42 euro. In Nederland vragen slijters tussen de 10 en 15 euro per flesje!

De Westenwind XII is mijn poging om dit Trappisten bier te klonen. Eerlijk is eerlijk, de Westenwind XII lijkt niet op de Westvleteren maar is wel verdraait lekker. De volle smaak komt oa door het gebruik van Candy Syrup. Bij de laatste brouwsels lukt het zelfs om het alcohol percentage van 10,2% te benaderen.

Recept

Brouw logboek

Cheers to the new Potus	Naar recept van Westenwind V2, ter ere van de nieuwe president		batch# 2020.11
Cheers to the new Flotus	Variant met rum en eikenhout
12 juli 2020	8 jaar oude rum ondergedompeld in medium toasted eiken
Aromamout = Dingemans 40-60. CaraMunich = Goldswaen Munich Light 80-110. Northern Brewer = 50 gr Brewers Gold 5.5%. Hallertau Hersbrucker = 30 gr Hallertau Blanc 6.7%. 2 zakjes US-05 gist
23 september 2020	22 L maischwater 2,2L/KG				Begin koken		In gistkast op 20 graden
	17,1 L spoelwater				32 liter. SG: 1.065		28,5 liter. SG: 1.089
27 september 2020	SG 1.032. 1 oktober SG 1.019
4 okt Potus	Naar gistfles, SG 1.016, 15,4 liter
4 okt Flotus	Naar gistfles met 80 gram eiken gedompeld in rum, SG 1.016, 8 liter
26 oktober 2020	Cheers to the new Potus (basisbier) 1.008, 10,6%
5 november 2020	Cheers to the new Potus (basisbier) 1.008, 10,6%. Overgezet in schone fles en in de koelkast voor coldcrash
	33 cl	suiker	suiker	F2 gist	volume	eind SG	alcohol	EBC	IBU
8 nov Cheers to the new Potus	45 stuks	5,6 gr/l	83 gram	0,7 gram	15 liter	1.008	10,6 %	74	47
10 nov Cheers to the new Flotus	26 stuks	5,1 gr/l	44 gram	0,3 gram	8,6 liter	1.009	10,8 %	74	47
Smaaknotitie

Westenwind XII V2	batch# 2020.1

16 februari 2020	2x US-05 gist. 26 liter SG 1.095. 24 februari SG: 1.020
23 februari 2020	Naar gistfles
24 maart 2020	50 gr. medium toast Amerikaans eiken met 100 gr. Ileach single malt whisky (peated)
3 april 2020	10 liter Westenwind met Whisky. De rest Coldcrash op 2 gr
	33 cl	suiker/l	suiker	volume	eind SG	alcohol	EBC	IBU
12 april 2020 (basis)	42 stuks	5,9 gr/l	82 gram	13,8 liter	1.018	10,4%	74	48
1 mei 2020 (Ileach)	26 stuks	5,5 gr/l	47 gram	8,5 liter	1.015	10,8%	74	48
Smaaknotitie	1 mei basis bier heeft een klein beetje koolzuur, smaak zit er goed in. Augustus 2020 geproeft naast een ABT12, deze versie is netzo goed!!!

Westenwind XII V2	batch# 2018.30
30 november 2018	80 gram Ardbeg met 100 gram eiken, 150 gram Bushmills met 100 gram eiken
1 december 2018	Northern Brewer = Brewers Gold, Hallertau = Haltau Mittelfruh, suiker = 750 gr rietsuiker
	26 liter (2x10 en 1x5) SG 1.103. 18 december SG: 1.024. 2 januari SG: 1.021
6 januari 2019	5 liter zonder toevoeging, 10 liter Ardbeg, 10 liter Bushmills. SG: 1.021
8 februari 2019	33 cl	suiker/l	suiker	volume	eind SG	alcohol	EBC	IBU
Zonder toevoeging	10 stuks	4,2 gr/l	14 gram	3,3 liter	1.022	10,9%	75	35
Met Ardbeg	28 stuks	5,1 gr/l	47 gram	9,2 liter	1.020	11,2%	75	35
Met Bushmills	29 stuks	4,9 gr/l	47 gram	9,6 liter	1.020	11,2%	75	35
Smaaknotitie

Westenwind XII V2	batch# 2018.23
9 september 2018	Northern Brewer = Brewers Gold. US-05 gist. SG: 1.094
27 september 2018	In gistfles overgeheveld, SG: 1.022. 7 nov, SG 1.020. 9 nov, SG 1.019. Zakje US-05 toegevoegd. 11 nov, SG 1.019
4 oktober 2018	Gistfles naar <20 gr gezet. 17 sept SG: 1.022. 23 sept SG: 1.022. 26 sept SG 1.022
14 november 2018	Fles gebotteld met 2 gram suiker. 20 nov 18, druk is 0,25 bar. Geproeft, smaak goed, maar geen schuim of koolzuur
26 november 2018	33 cl flesjes	75 cl flesjes	gr suiker/l	totaal suiker	volume	eind SG	alcohol	EBC	IBU
	17 stuks	20 stuks	5 gr/l	107 gram	21liter	1.020	10%	75	35
Smaaknotitie	Eind december: perfect in balans, beste versie tot nu toe

Westenwind XII V2		batch# 2018.13
8 april 2018		60 gram Glenmorangie (madeira wood finish) in eiken (medium toast US) gezet
10 april 2018		240 gram Jack Daniels in 200 gram eiken (medium toast US) gezet
15 april 2018		Brouwdag. US-05 gist. SG: 1075 - 18 april rustige vergisting: 1024
25 april 2018		+/- 5 liter met Glenmorangie in gistfles SG: 1012
		+/- 18 liter met Jack Daniels in gistfles
3 augustus 2018		Glenmorangie: 13 flesjes, 4,8 liter gebotteld met 26 gr. suiker, 5,4 gr/l
100 dagen gerijpt		SG: 1007 - 9,3% alcohol
		Glenmorangie voor Harry, Angelien, Frank, Geert-Jan, Erik, Ronald en Maarten (vol)
		Jack Daniels: 54 flesjes, 17,8 liter gebotteld met 92 gr. suiker, 5,1 gr/l
		SG: 1001 - 10% alcohol
		Jack Daniels voor Geert-Jan, Ronald
Smaaknotitie		24 aug Hevige Jack smaak, geen koolzuur. Hele batch warmer zetten 6 sept Iets meer koolzuur, Jack meer in balans, nog wel scherp. 3 weken koeler zetten. 27 okt Nu is deze goed, alles in balans

Westenwind XII		batch# 2018.4
27 januari 2018		SG: 1095
		Northern Brewer = Brewers Gold hop
		Candy syrup = Kandijsiroop Medium 225 EBC 1000ML
		50 gr. medium toast met 125 gr. Ileach single malt (peated)
		50 gr. medium toast met 125 gr. Deveron single malt
4 februari 2018		Overgeheveld naar gistfles >20 graden. 2x10 liter met de whisky, 1x5 liter. SG: 1016
8 februari 2018		Gistfles in het donker gezet
10 maart 2018		Ileach: 29 flesjes, 9,5 liter gebotteld met 48 gr. suiker, 5 gr/l
		SG: 1016 - 10,7% alcohol
		Deveron: 30 flesjes, 9,9 liter gebotteld met 46 gr. suiker, 4,6 gr/l
		SG: 1016 - 10,7% alcohol. 9 extra flesjes zonder toevoeging
Smaaknotitie		Deveron: weinig koolzuur, beetje dun, goed in de whisky, prettig. Volegnde keer iets minder Deveron! 6 DEC 18. Herstel, Deveron is erg goed in balans, de smaak is als een Bourbon

Westenwind XII		batch# 2017.23
29 september 2017		SG: 1095
		Northern Brewer = Brewers Gold hop
		110 gr Glenmorangie (madeira wood finish) in eiken (medium toast US) gezet
9 oktober 2017		Overgeheveld naar gistfles >20 graden. 9 liter met de whisky
10 oktober 2017		Gistfles op 17 graden
4 december 2017		44 flesjes, 15 liter gebotteld met 85 gr. suiker, 5,6 gr/l
		SG: 1018 - 10,5% alcohol
4 december 2017		Glenmorangie op eiken variant 30 flesjes, 10 liter, suiker 5,8 gr/l
		SG: 1021 - 10,1 alcohol

Westenwind XII		batch# 2017.17
18 augustus 2017		SG: 1085
		Northern Brewer = Brewers Gold hop
27 augustus 2017		Overgeheveld naar gistfles >20 graden
		Ongeveer 8 liter met 110 gram Talisker in eikenhout
29 augustus 2017		Gistfles op 15 graden
30 september 2017		52 33cl flesjes, 17,1 liter gebotteld met 107 gr. suiker, 6,2 gr/l
		SG: 1020 - 9% alcohol
		Talisker variant: 9 33cl, 12 37,5 cl flesjes, 7,4 liter gebotteld met 46 gr. suiker, 6,1 gr/l
		SG: 1020 - 8,9% alcohol
Notitie		Erg veel schuim, kleine gusher. Vol van smaak, zoet, een van de beste recepten. 12 sept 2018, geen gusher meer, heel vol en dik, top

Westenwind XII		batch# 2017.13
25-6-2017		SG: 1078
		Northern Brewer = Brewers Gold hop
5-7-2017		Overgeheveld naar gistfles >20 graden
12-7-2017		Gistfles op 15 graden
3-8-2017		44x 33cl, 9x 37,5cl, 1x75cl flesjes, 18,6 liter gebotteld met 108 gr. suiker, 5,8 gr/l
		SG: 1010 - 9,3% alcohol
Smaaknotitie		18-1-18 Mooi in balans en goed op smaak

Westenwind XII		batch# 2017.4
17-2-2017		SG: 1085
		17,5 liter maischwater. 6400 gram Pilsmout, 80 gr Blackmout
		250 gram CaraMunich en 200 gram Melanoidin
		Helft opgekweekte La Trappe, andere helft US-05 gist
27-2-2017		Overgeheveld naar gistfles >20 graden
4-3-2017		Gistfles op 15 graden
22-3-2017		La Trappe Gist. 5x37,5cl en 19x33cl flesjes, 8 liter gebotteld met 50 gr. suiker, 6,2 gr/l
		SG: 1012 - 10,1% alcohol
		US-05 Gist. 5x37,5cl en 21x33cl flesjes, 9 liter gebotteld met 50 gr. suiker, 5,5 gr/l
		SG: 1018 - 9,2% alcohol
De volgende keer het volume opnieuw berekenen, er kan nog 3 liter bij tijdens koken. Maischpan is vol met 18l water

Westenwind XII		batch# 2016.14
17-9-2016		SG: 1070 - Brix: 17.7
		18 liter water met de mout passen net in de pan
		Eerst gestort, toen temperatuur verhoogt van 55 naar 68
18-9-2016		Gistvat temperatuur: 24 graden
21-9-2016		Gistvat temperatuur: 22 graden
26-9-2016		SG: 1014. 200 gram bruine bastard suiker (water) toegevoegd
3-10-2016		SG: 1010. Overhevelen naar gistfles >20 graden
9-10-2016		Gistfles op 15 graden
20-11-2016		50 flesjes, 16,5 liter gebotteld met 90 gr. suiker, 5,5 gr/l
		SG: 1006 - 8,7% alcohol

	Ingredienten		2,1L/KG
	8800 gram		Pilsmout 3 EBC
	620 gram		CaraMunich 90 EBC
	320 gram		Biscuitmout 50 EBC
	200 gram		Aromamout 50 EBC
	160 gram		Special B 350 EBC
	90 gram		Black mout 1400 EBC

Kooktijd	90 minuten
40 gram	Northern brewer hop bloemen	90 minuten meekoken
40 gram	Styrian Goldings hop bloemen	30 minuten meekoken
40 gram	Hallertau Hersbrucker hop bloemen	30 minuten meekoken
1000 ml	Kandijsiroop medium 225 EBC	10 minuten meekoken
200 gram	Donkere riet suiker	10 minuten meekoken

2 zakjes	Wyeast 3787 Trappist high gravity	of US-05

22 liter	Maiswater
17,9 liter	Spoelwater

Maischschema
Maischen	90 minuten	68 graden

Begin SG	Verwacht 1085-1095 - 50 IBU