Carpe Fucking Diem

Details: Hits: 47

Stout

Omschrijving

Recept

Brouw logboek

Dit is mijn poging om de befaamde Goose Island Bourbon County Brand Stout na te maken. De Blog over deze kloon kun je hier link vinden. Zie het tabblad 'Logboek' voor de verdere details, voorbereiding en hout rijping.

Carpe fucking Diem	batch# 2020.8
16 juni 2020	60 gr charred eiken van Bourbon vat ondergedommeld Heaven Hill Bourbon
23 juni 2020	Teveel mout, 1 KG pils weggelaten, beslag is nog te dik 1,7L/KG. 3:40 gekookt!
	20,5 L maischwater 1,7L/KG			Begin koken		In gistvat op 20 graden
	20 L spoelwater			31,8 liter. SG: 1.072		22,7 liter. SG: 1.113
27 juni 2020	SG 1.026, zakje gist toegevoegd
28 juni 2020	SG 1.022, 2,5 gram gistvoeding toegevoegd
29 juni 2020	Vat uit gistkast gehaald en warmer gezet, +/- 24 graden
30 juni 2020	Deel 1. In gistfles overgeheveld, SG 1.022, 9,4 liter met 60 gram gebruikt Bourbon Eiken
30 juni 2020	Deel 2. In gistfles overgeheveld, SG 1.022, 9,4 liter zonder toevoeging
19 juli 2020	Deel 1. 750 gr suiker en 2,5 gr gistvoeding toegevoegd. SG 1.024!
19 juli 2020	Deel 2. Heaven Hill soaked eiken cubes toegevoegd, samen met 750 gr suiker en 2,5 gr gistvoeding. SG 1.024!
21 juli 2020	Beide flessen SG 1.040, er is dus geen actieve gist meer. Geur; chocolade, bourbon. Kleur, mooi zwart, plakt aan het glas, smaak goed in balans. 1 zakje Belle Saison gsist in 200 ml water gehydrateerd voor 15 min en verdeelt over de 2 flessen.
25 juli 2020	Beide flessen SG 1.054, alles overgegoten in schone flessen, het hout eruit gehaald omdat de boel al goed op smaak is. Het hout is bewaard zodat het er later nog bij kan als dat nodig is.
3 augustus 2020	Zo'n 10 mensen hebben geproeft, smaak is top. SG 1.043
23 september 2020	SG 1.042, 9,7%. Dit is dus het alcohol percentage na toevoegen van suiker, de suiker is niet vergist, dus aannemelijk is dat het SG van 30 juni correct is. 1.022, 12,3%
5 oktober 2020	Variant zonder Heaven Hill gebotteld. Geen bottelsuiker gebruikt omdat SG nog 1.042 is. Geen coldcrash gedaan. Mocht er na 4 weken geen koolzuur zijn dan alles opnieuw bottelen met F2 gist en wel coldcrashen
19 oktober 2020	12 flesjes gebotteld en in klimaatkast gezet op 22 graden, 21 okt 23 graden, 22 okt 24 graden, 23 okt 2 graden
Smaaknotitie	24 oktober, smaak goed, plakkerig, zoet, laagjes, bourbon. Geen koolzuur
28 oktober 2020	Beide batches en 11 eerder gebottelde flesjes samengevoegd, 19,5 liter. Op 2 graden gezet
	33 cl	F2 gist	suiker	volume	eind SG	alcohol	EBC	IBU
	59 stuks	1 gram	0 gram	19,5 liter	1.022	12,3%	117	58
Smaaknotitie	12 nov Vol, sticky, zoet, bourbon, weinig koolzuur. Smaak blijft hangen, in balans
	28 nov

Ingredienten	1,5 L/KG
11000 gram	Swaen Pilsmout 3 EBC
900 gram	Swaen Munich Light 14 EBC
400 gram	Dingemans Cara 120 MD
290 gram	BlackSwaen Chocolate B 850 EBC
290 gram	BlackSwaen Black 1000-1250 EBC
230 gram	Weyermann Carafa Special T2 1100-1200 EBC
Maischen	90 minuten op 68 graden

Kooktijd	180-240 minuten
1000 gram	Mout extract poeder amber 19 EBC	60 minuten meekoken
40 gram	Summit hop 14,5%	60 minuten meekoken
20 gram	Summit hop 14,5%	10 minuten meekoken
2,5 gram	Wyeast gistvoeding oplossen in warm water	10 minuten meekoken

20,5 liter	Maischwater
22,5 liter	Spoelwater

2 zakjes	Lallemand Nottingham	24 uur roeren met 150 gr mout extract
50-75 gram	Amerikaans eiken per 10 liter	Toasted, charred en soaked

Verwacht
Rendement	60-65%
Begin SG	1100-1130
Alcohol	12-14%
IBU	61
EBC	118
Volume	18-19 liter